【COE受賞農園】コーヒー業界に衝撃を与えた超マイクロロットが登場。 2018年コロンビアでその年一番のコーヒーを決める品評会 COE（ Cup of Excellence ）にてどよめきが起こりました。 最高値で落札されたのは1位のロットではなく10位のロット。 しかも1位の倍の落札価格だったというのですからまさに衝撃の出来事が起こりました。 それがエルパライソ農園です。 COE入賞時と同じダブルアナエロビックファーメンテーションで仕上げられた今回のロット。 入賞時の品種はブルボン、今回はカスティージョです。 エルパライソ農園は生産量世界３位のコーヒー大国・コロンビアのカウカ県ピエンダモ地区という地域にあります。 コロンビア南西部のアンデス山脈に位置していて、標高が高くて気候も安定しており、土壌の栄養価も高く、コーヒー生産に最適な環境に恵まれています。 農園主は「ディエゴ・サムエル・ベルムーデス氏」（Diego Samuel Bermudez）で、家族経営のそれほど規模の大きくない（家族４人と従業員８人）農園です。 農園を開設したのは2008年、小規模で希少品種の栽培に特化した農園です。 Double Anaerobic Fermentation washed（ ダブル嫌気性発酵水洗式）は エル・パライソ農園が独自に生み出した、生産処理の方法（プロセス）です。 「２回の嫌気性発酵（空気に触れさせない状態での発酵）＋２回の水洗処理」を行います。 「ダブル・アナエアロビック・ウォッシュド」では、まず、収穫したコーヒーチェリーを、果肉がついたまま嫌気性発酵（１回目）させ、その後に、果肉を取り除いた状態で再度嫌気性発酵（２回目）させます。 普通のコーヒーは酸素のある状態で発酵させますが、嫌気性発酵を行うことで、コーヒー内の酵素の働きを活性化させて、通常のコーヒーでは出せないような個性的な風味にすることができます。 ２回の嫌気性発酵をした後に、サーマルショック（熱衝撃）という、エル・パライソ農園独自の水洗処理（１回目）を行います。 普通のウォッシュドでは常温で水洗処理をしますが、40℃の温水で洗浄する（熱による衝撃を与える）ことで、コーヒーを覆う表皮（パーチメント）を開き、美味しさの元になる、ミューシレージ（コーヒー豆を覆う甘くて粘着質の層）や発酵で生まれた化合物を、コーヒーの内部に浸透させます。 その後、12℃の冷たい水で再度洗浄（２回目）し、パーチメントを引き締めて、成分を固定化させ（美味しさを内部に閉じ込め）ます。 エル・パライソ農園が開発し、特許を取得した「エコ・エニグマ」という乾燥機を使い、水分値が一定になるまで乾燥させます。 普通のプロセスは自然乾燥ですが、乾燥機を使うことで、一定の室温・湿度で乾燥させることができ、品質が安定します。 このような手間暇をかけた精製プロセスにより、 Peachの華やかな酸味と甘み、Strawberry、Lycheeのような甘い香りで爽やかな余韻が続きます。 超希少なマイクロロットをぜひご賞味くださいませ。 Flavor：Lychee、Peach、Strawberry、Jasmine 農園：El Paraiso /Villa Rosita 標高：1,700m以上 地域：Cauca 地区：Piendamó 等級：EX 品種：Castillo 精製：Double Anaerobic Fermentation